本格中華料理の高級食材販売

韓国のワンドウで採取した自然産エゾアワビ(クロアワビ)使用しています。自然産とは稚貝を巻いて育てるのではなく、養殖アワビが産卵したものが育った貝を言い天然と養殖の聞のものと理解して下さい。

干しアワビ

「生鮑を食べるよりも、一旦乾燥して、調理する時に戻す干し鮑の方が味わいが深い。」干しアワビの特徴はウマ味と独特の食感、そして香りです。生アワビとの差は何といってもこの香りなのです。



1)採取したアワビを 180g前後の大粒のみを選別し水揚げ直後に洗浄して、身と殻に分け、身は活きたまま天然塩漬けにします。

2) 24時間塩漬けにしたのち、肝と身を分け身は約 8時間塩ゆでにします。

<天日乾燥にこだわり、手作業で大切に扱います>

3)茄で上がったら再度丁寧に洗浄し身に付着した海藻のカスや汚れを取り除き、荒熱を取ってから潮風があり天候の良い日に天日干しにして約 3ヶ月間自然乾燥させます。最初 180gあった活きアワビは殻を取り、肝をとり約 3ヶ月干すと1/10の 20g程度になってしまいます。




<肉厚の厳選されたエゾアワビを使用しています>

韓国でも干しアワビは若干生産していますが、上記の方法ではなく採取して身を取り送風機に入れ機械乾燥したものが殆どで使用するアワビも小さく 100g 〜120gのもので大粒のものはありません。韓国自体に大粒アワビは余りなく通常は120g〜140gのものを刺身ゃなべ物にして食していますので大粒アワビは希少価値ものです。


<100Kgの鮑が8Kg程度になってしまいます>

当社はあわび生産者から直接、大型あわびを仕入れ生産していますが大粒のあわびの水揚げは少なく大粒子しアワビの製造は月産 100Kgまでが限度です。

干しアワビは日本のものが最高で特に吉浜の干しアワビは世界最高峰で破格です。当社は韓国産のアワビを使用していますがアワビの種類としては同じクロアワビで製法は昔から日本で行われている天日乾燥と全く同じ方法で製造しています。

韓国内では、干しアワビとしては販売していません。干しアワビを原料としたアワビキムチ(塩辛)として少量販売しています。主に日本で販売し味は好評を得ており丁寧な仕事をした干しアワビと喜ばれています。

製造元ですので、戻し易いソフト乾燥ものなど要望に応じたものもできます。ただし、温かい海域で採れる極大粒のアカネアワビ(ロコ員)は味が悪いので当社ではアカネアワビを使用する干しアワビは製造できません。

販売価格

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100ｇ: 29,800円（税込）
基本セット1個17〜23gのものを100g
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